Tacos, mole, tamales, guacamole: a cozinha mexicana tradicional está na lista da UNESCO desde 2010. Milho, malagueta e feijão são a sua alma há milénios.
O México cultiva dezenas de variedades nativas de milho; a «milpa» combina milho, feijão e abóbora desde tempos pré-colombianos.
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