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🍦 Glaces
Turquie : le dondurma élastique
La dondurma turque se distingue par son corps élastique et moelleux, épaissi au salep (farine de racine d'orchidée) et à la résine de mastic, ce qui la rend résistante à la fonte et tranchable au couteau. La version classique vient de Kahramanmaraş (l'ancienne Maraş), et les vendeurs de rue en cornet font du service un spectacle, retournant la boule avec une longue pelle avant de la tendre. La dondurma de Maraş garnie de pistache est le graal, servie partout avec le künefe…
Le dondurma turc, glace étirée au salep et au mastic, est si dense qu'il se mange parfois au couteau et à la fourchette.
Les marchands de dondurma sont célèbres pour leurs tours de passe-passe en servant la glace collante au cornet.
À goûter : un dondurma de Maraş. Avec une eSIM data, repérez les meilleurs marchands et traduisez les parfums.
Goûtez une dondurma de Maraş garnie de pistache dans une succursale MADO ou à une charrette de rue, idéalement par une soirée chaude. Une eSIM data aide à trouver des vendeurs réputés, à les cartographier et à traduire la carte des parfums.
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