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🍦 Glaces
Inde : le kulfi des Moghols
Le kulfi se vend dans des matkas en terre et des moules en laiton sur les charrettes de rue, les bazars et les vieilles confiseries, pris bien dur et servi tranché sur un bâtonnet ou dans un verre de kulfi-falooda avec sirop de rose, vermicelles et graines de basilic. Delhi et Mumbai ont des kulfiwallahs vieux de plusieurs générations, aux parfums allant du kesar-pista et malai à la mangue de saison, au paan et à la rose. À côté, des glaciers modernes servent des glaces…
Le kulfi, glace traditionnelle indienne dense et parfumée (cardamome, pistache, mangue), fond plus lentement que la glace.
Le kulfi remonterait à l'époque moghole ; plus dense que la glace, il fond lentement.
À goûter : un kulfi de rue et les parfums locaux. Avec une eSIM data, repérez les stands propres et bien notés et commandez sereinement.
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