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India: el kulfi de los mogoles
El kulfi se vende en matkas de barro y moldes de latón en carritos callejeros, bazares y dulcerías antiguas, cuajado bien firme y servido en rodajas sobre un palito o en un vaso de kulfi-falooda con jarabe de rosa, fideos y semillas de albahaca. Delhi y Bombay tienen kulfiwallahs centenarios, con sabores que van del kesar-pista y el malai al mango de temporada, el paan y la rosa. Junto a ellos, las heladerías modernas sirven helados naturales sin aditivos; todos prosperan…
El kulfi, el postre helado tradicional indio, denso y aromático (cardamomo, pistacho, mango), se derrite más despacio que el helado.
Se dice que el kulfi se remonta a la era mogol; más denso que el helado, se derrite lentamente.
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