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India: il kulfi dei Moghul
Il kulfi si vende da matkas di argilla e stampi di ottone su carretti, bazar e antiche pasticcerie; rappreso e servito a fette su uno stecco o in un bicchiere di kulfi-falooda con sciroppo di rose, vermicelli e semi di basilico. Delhi e Mumbai hanno kulfiwallah di vecchia data, con gusti dal kesar-pista e malai al mango stagionale, paan e rosa. Accanto, gelaterie moderne servono gelati naturali senza additivi, tutti prosperando sotto la fortissima domanda estiva indiana.
Il kulfi, il denso e profumato dolce ghiacciato tradizionale indiano (cardamomo, pistacchio, mango), si scioglie più lentamente del gelato.
Si dice che il kulfi risalga all'epoca dei Moghul; più denso del gelato, si scioglie lentamente.
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