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Turquía: el dondurma elástico
El dondurma turco destaca por su cuerpo elástico y masticable, espesado con salep (harina de raíz de orquídea) y resina de mástique, que resiste el derretido y puede cortarse con cuchillo. El clásico viene de Kahramanmaraş (la antigua Maraş), y los vendedores callejeros con cucuruchos convierten el servicio en teatro, volteando la bola con una larga paleta antes de entregarla. El Maraş dondurma con pistacho es la joya, servido en todo el país junto al künefe y el café turco.
El dondurma turco, estirado con salep y mástic, es tan denso que a veces se come con cuchillo y tenedor.
Los vendedores de dondurma son famosos por sus juegos de manos al servir el pegajoso helado en un cono.
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