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Türkei: das dehnbare Dondurma
Türkisches Dondurma sticht durch seinen dehnbaren, zähen Körper hervor, verdickt mit Salep (Orchideenwurzelmehl) und Mastix-Harz, sodass es dem Schmelzen widersteht und mit dem Messer geschnitten werden kann. Der Klassiker stammt aus Kahramanmaraş (dem alten Maraş), und Straßenverkäufer mit Waffeltüten machen das Servieren zum Theater, wenden die Kugel mit einer langen Kelle, bevor sie sie überreichen. Mit Pistazien bestreutes Maraş-Dondurma ist der Höhepunkt, landesweit…
Türkisches Dondurma, mit Salep und Mastix gedehnt, ist so dicht, dass man es bisweilen mit Messer und Gabel essen kann.
Dondurma-Verkäufer sind berühmt für ihre Fingerfertigkeit, wenn sie das zähe Eis in die Waffel reichen.
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